“土豆蒸熟冷藏再吃不长胖”？有人紧急送医！医生提醒

　　凉土豆+辣椒面

　　男子吃两个月瘦22斤

　　近日，相关消息

　　在网上引发关注

　　但也不是所有人都那么幸运。

　　据河南广电“都市报道”，河南的孔女士就跟风尝试吃冷藏土豆减肥，谁知吃完第二天突发休克，浑身冒冷汗，被120紧急送医。

　　事后孔女士才了解，网上的吃法原本要求冷藏后的土豆要再次加热食用，而她图省事，直接拿冷藏后的凉土豆吃下，这才酿成危险。

　　土豆蒸熟冷藏，真的吃了不长胖吗？

　　南昌大学第二附属医院内分泌代谢科副主任医师蔡霞介绍，土豆煮熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉。这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。

　　但关键在于食用的量。新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。

　　为何冷藏熟土豆会引发食物中毒？

　　蔡霞医生解释，冷藏并没有杀死“细菌”，“彻底加热”并不能百分之百消除风险。

　　熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。

　　对于冷藏的淀粉类熟食，不建议直接冷吃；如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。

　　此外，蔡霞医生特别提示，不止土豆，剩米饭、蒸红薯、玉米、杂粮馒头，冷藏后都不建议直接冷吃。

　　记得冷藏后加热！

　　来源：中国青年报