酸奶越稠越有营养? 科普常识-吉林省互联网联合辟谣平台 梁欢欢 3966852
酸奶越稠越有营养? 科普常识-吉林省互联网联合辟谣平台 梁欢欢 3966852

酸奶越稠越有营养?

2025-07-31      来源: 科学辟谣

  网上有传言称:“酸奶越稠越有营养。”

  这个说法是真的吗?为此,科学辟谣专门制作了一条视频来剖析:

  点击查看视频>>

  以下为文字版本:

  先说答案:这种说法不准确。

  酸奶的营养价值与其浓稠度并没有直接关系,而是受到多种因素的影响:

  1、生产工艺

  根据制作方式的不同,酸奶可以分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵,乳酸菌发酵过程中,会生成大量乳酸,促使乳蛋白紧致的双螺旋结构逐渐变蓬松,相互交织成网状结构。水分子被包裹在蓬松的网格中,就形成凝乳现象。市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”就是凝固型。

  而搅拌型酸奶则是先在发酵罐中发酵,发酵完成后再搅拌均匀后灌装到杯子中。搅拌破坏了乳蛋白的网状结构,水分子释放出来,质地通常比凝固型酸奶稀一些。

  2、乳清蛋白含量

  添加乳清蛋白可以提高酸奶的品质和浓稠度。乳清蛋白是酸奶中的重要成分之一,它不仅有助于增加酸奶的浓稠度,还能提供丰富的营养价值。

  3、是否添加增稠剂

  有部分酸奶为了追求更浓稠的质地和口感,加入黄原胶、明胶、卡拉胶等增稠剂。

  总之,浓稠度只是酸奶口感和质地的一个表现,与其营养价值没有直接关系。在选择酸奶时,大家应该关注其营养成分表,选择蛋白质含量高、糖分含量适中、益生菌含量丰富的产品,而不是仅仅依据其浓稠度来判断其营养价值。

  来源:科学辟谣

  初审:梁欢欢   复审:张彦梅 终审:陈尤欣